李雙君是棗林村書(shū)記,被村民稱(chēng)為"皮蛋書(shū)記";學(xué)畜牧專(zhuān)業(yè)的張巍是棗林村的返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)大學(xué)生,負(fù)責(zé)皮蛋的銷(xiāo)售,被村民稱(chēng)為"張皮蛋"。 3月2021日,李雙君、張巍等往返400多公里,奔赴德陽(yáng)市為全村老百姓買(mǎi)回批金鼎鴨苗。
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皮蛋加工工藝研究分析 - 皮蛋因其獨(dú)特的風(fēng)味而備受消費(fèi)者喜愛(ài),但是目前皮蛋的傳統(tǒng)制作方法還存在一定的安全隱患。無(wú)鉛加工工藝、低濃度堿腌制工藝,以及各種金屬輔料工藝的研發(fā)有效彌補(bǔ)了傳統(tǒng)工藝的不足。
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綜合新華社、京華時(shí)報(bào)報(bào)道近日,央視曝光江西南昌縣一些禽蛋加工企業(yè)為了縮短皮蛋的腌制周期,竟然違規(guī)使用工業(yè)用硫酸銅。目前,南昌縣已 ...
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有問(wèn)題,上知乎。知乎,可信賴(lài)的問(wèn)答社區(qū),以讓每個(gè)人高效獲得可信賴(lài)的解答為使命。知乎憑借認(rèn)真、專(zhuān)業(yè)和友善的社區(qū)氛圍,結(jié)構(gòu)化、易獲得的優(yōu)質(zhì)內(nèi)容,基于問(wèn)答的內(nèi)容生產(chǎn)方式和獨(dú)特的社區(qū)機(jī)制,吸引、聚集了各行各業(yè)中大量的親歷者、內(nèi)行人、領(lǐng)域?qū)＜?、領(lǐng)域愛(ài)好者,將高質(zhì)量的內(nèi)容透過(guò) ...
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雞蛋皮蛋加工 中堿度的變化 張富新 以雞蛋為原料,采用浸泡法加工工藝,分別用PbO、CuSO4 和ZnSO4 為輔料加工皮蛋,研究了皮蛋加工中料液及蛋白和蛋黃中堿度的變化。結(jié)果表明,浸泡初期料液堿度迅速下降,蛋白堿度逐漸上升,浸泡后期趨于穩(wěn)定 ;蛋黃堿度 ...
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4. 傳統(tǒng)再制蛋（皮蛋、咸蛋、糟蛋）加工方法及原理 5. 創(chuàng)新性再造蛋快速加工技術(shù)簡(jiǎn)述 講師簡(jiǎn)介： 劉會(huì)平教授,男,天津科技大學(xué)食品學(xué)院博士生導(dǎo)師,中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)乳品理事,畜產(chǎn)品加工研究會(huì)蛋品理事,亞洲蛋品協(xié)會(huì)理事等。
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蛋品企業(yè)的深加工的生產(chǎn)管理 冰箱里存放禽蛋,能保鮮嗎？蛋品加工企業(yè)質(zhì)量控制 熟咸蛋的殺菌理念 蛋品企業(yè)發(fā)展方向雜談 咸蛋加工泥漿的配比 咸蛋雜談 光頭皮蛋心得 如何看待傳統(tǒng)食品的食品安全 糖心蛋的加工工藝
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劉先生從事咸鴨蛋、皮蛋生產(chǎn)十余年,是白洋淀地區(qū)一家皮蛋加工廠的工作人員,他告訴記者,2008年8月底,相關(guān)部門(mén)對(duì)皮蛋生產(chǎn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)重新進(jìn)行 ...
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松花皮蛋是中國(guó)一種傳統(tǒng)的風(fēng)味食品,早始于明朝初期問(wèn)世,由于皮蛋味美營(yíng)養(yǎng)好,深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。由于皮蛋味美營(yíng)養(yǎng)好,中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：皮蛋性涼、味辛,有解熱、去腸火、治牙痛、去痘等食療功效,深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),在中國(guó)及世界各地共有近二十億消費(fèi)者。
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針對(duì)央視曝光江西省部分企業(yè)涉嫌使用工業(yè)硫酸銅腌制皮蛋,存在嚴(yán)重的食品安全隱患的問(wèn)題,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局要求對(duì)皮蛋生產(chǎn)企業(yè)及皮蛋產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督檢查,檢查企業(yè)是否存在使用工業(yè)硫酸銅加工皮蛋的違法行為。
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本期作者：韓婉姍 趙力超 | 美編：陳敏樺 趙力超 腌制品在我國(guó)擁有悠久的歷史,其獨(dú)特的風(fēng)味深受人們的喜歡。然而,隨著食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的發(fā)展及食品安全檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步,近年來(lái)眾多正規(guī)研究都對(duì)腌制品的健康和安全問(wèn)…
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重生手藝人是暗黑小鬼鬼創(chuàng)作的小說(shuō),重生手藝人章節(jié)來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)友,筆趣閣提供重生手藝人全文在線閱讀和重生手藝 ...
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[文]解讀：硫酸銅用于皮蛋加工的有關(guān)問(wèn)題 (6-18) [文]農(nóng)業(yè)農(nóng)村部：2018年全國(guó)共105家畜禽養(yǎng) (12-14) [文]雞蛋價(jià)格回暖 分析師：9月份左右回到 (3-21) [文]2017環(huán)保高壓政策要繼續(xù) 養(yǎng)殖大戶(hù)迎來(lái) …
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2010年,我國(guó)正式批準(zhǔn)硫酸銅作為皮蛋的加工助劑,自此"鉛丹皮蛋"退出歷史舞臺(tái)了,正規(guī)的皮蛋基本都是無(wú)鉛皮蛋了。 無(wú)鉛皮蛋中的鉛含量下降了很多,大企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)的皮蛋,基本上可以將鉛含量控制在0.1~0.2毫克左右。
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特別提示：本次直播已結(jié)束。長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,立即進(jìn)入課程回放課程題目：傳統(tǒng)再制蛋加工技術(shù)開(kāi)講時(shí)間：2019年12月5日19:30正式開(kāi)講主講人：劉會(huì)平課程介紹：中國(guó)的蛋類(lèi)消費(fèi)主要集中于鮮蛋和再制蛋。再制蛋是以新鮮蛋為原料,經(jīng)過(guò)鹽、堿、糟、鹵等加工過(guò)程,未改變蛋形的...
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472 2010, Vol. 31, No. 17 食品科學(xué) ※專(zhuān)題論述 皮蛋加工相關(guān)機(jī)理研究進(jìn)展 趙 燕 1, 2,徐明生 1,涂勇剛 1,3, * (1.江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,江西 南昌 330045 ；2.
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較真要點(diǎn)： 1 傳統(tǒng)的皮蛋加工是使用石灰和蘇打反應(yīng)生成氫氧化鈉和碳酸鈣,堿性的氫氧化鈉通過(guò)蛋殼上的微孔滲透進(jìn)去,使得蛋清中的蛋白質(zhì)分子變性凝固,并進(jìn)一步與蛋黃中的脂肪、蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。 2 傳統(tǒng)的皮蛋中往往含有很多的鉛,它來(lái)源于皮蛋制作中加入的黃丹粉,目的是 ...
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皮蛋,也稱(chēng)泥蛋、變蛋等,是我國(guó)特有的傳統(tǒng)風(fēng)味加工蛋制品,它是以鴨蛋為原料,用生石灰、火堿等堿性物質(zhì)和成稀泥包起來(lái)腌制而成的。但是松花蛋一次性不能吃太多,因?yàn)樗苫ǖ爸泻幸欢ǖ你U,會(huì)導(dǎo)致鉛中毒,人們?cè)谡Ｇ闆r下是松花蛋,不要超過(guò)三個(gè)過(guò)多的使用,不光會(huì)導(dǎo)致人體的 ...
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據(jù)了解,從事禽蛋加工屬農(nóng)業(yè)部門(mén)管,無(wú)證經(jīng)營(yíng)又屬工商部門(mén)監(jiān)管,小販在街頭售賣(mài)臭蛋,歸城管部門(mén)管理。 多頭管理的結(jié)果,是誰(shuí)也不管,或管不 ...
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