1 廚房功能特點(diǎn)概述 餐飲業(yè)餐館、飲食店和食堂的廚房根據(jù)性質(zhì)大致分為以下若干類:中餐廚房、西餐廚房、員工食堂廚房及美食廣場(chǎng)廚房等.中餐廚房烹飪溫度高,油煙多,污染嚴(yán)重;員工食堂油煙量大,而且集中;美食廣場(chǎng)油煙較少,比較分散;西餐廚房油煙凈化相對(duì)少些.中餐廚房對(duì)送排風(fēng)要求是的.
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一、燒臘檔口布局設(shè)計(jì)劃分 1,燒臘間,生熟要分開。燒臘熟食間主要用來放烤鴨爐、存放燒臘產(chǎn)品、囤積煤炭等材料,燒制時(shí)溫度較高。而粗加工間則用于宰殺清理鴨子等燒制前的一系列工序,需要在一個(gè)長(zhǎng)期潮濕且寬敞的空間進(jìn)行。所以,燒 ...
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某市場(chǎng)熟食店沒有空調(diào),食物容易變質(zhì)。熟食從市場(chǎng)買回家后再加熱專家稱30℃~40℃細(xì)菌繁殖快貼心提醒：不吃隔頓涼拌菜買熟食選有冷氣的店涼菜沒密封別買取購(gòu)
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歡迎前來中國(guó)供應(yīng)商()了解漯河市冰科斯制冷設(shè)備有限公司發(fā)布的燒鴨燒鵝風(fēng)干柜醒鴨柜涼鴨皮柜燒臘除濕機(jī)烤鴨風(fēng)干機(jī)吹干柜晾胚間價(jià)格,燒鴨燒鵝風(fēng)干柜醒鴨柜涼鴨皮柜燒臘除濕機(jī)烤鴨風(fēng)干機(jī)吹干柜晾胚間廠家信息,產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量好,性價(jià)比高,為您節(jié)省采購(gòu)成本!
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備餐間是預(yù)備開餐所需要的場(chǎng)所,是后廚生產(chǎn)與前廳的服務(wù)之間相銜接的一種必須的設(shè)計(jì)。備餐間的廚房設(shè)備包括開水器,盆臺(tái)連茶葉柜,工作臺(tái)柜,制冰機(jī)連濾水器,紫外線消毒柜等。
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如果燒臘店每天需要制作幾十上百只燒鴨,那么設(shè)立專門的風(fēng)干房很有必要！因?yàn)槿绻怿啗]有得到有效的風(fēng)干,燒制出來的燒鴨賣相與色澤都是很差的！那么該如何設(shè)立一間經(jīng)濟(jì)又好用的風(fēng)干房呢？燒鴨風(fēng)干房設(shè)計(jì)的基本要求是什么？跟大家分享。
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1,燒臘間,生熟要分開。 燒臘熟食間主要用來放烤鴨爐、存放燒臘產(chǎn)品、囤積煤炭等材料,燒制時(shí)溫度較高。而粗加工間則用于宰殺清理鴨子等燒制前的一系列工序,需要在一個(gè)長(zhǎng)期潮濕且寬敞的空間進(jìn)行。所以,燒臘熟食間和粗加工腌制間 ...
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知識(shí)城 T4 棟運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目（一期）裝修改造工程設(shè)計(jì)施工專業(yè)承包 招 標(biāo) 公 告 招標(biāo)人：廣州科寓投資管理有限公司 招標(biāo)代理機(jī)構(gòu)： 廣東建瀚工程管理有限公司 時(shí) 間：二〇二〇年 9 月
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3 編制人：廚師長(zhǎng) 4 職責(zé) 燒臘廚師負(fù)責(zé)實(shí)施本操作程序 5 內(nèi)容 原料總庫(kù) 執(zhí)行人：燒臘廚師 燒臘間領(lǐng)用 按標(biāo)準(zhǔn)加工半成品 按標(biāo)準(zhǔn)烹制成品 裝盤點(diǎn)綴 傳菜部 餐廳服務(wù)員 - 19 - xx 國(guó)際大酒店 標(biāo)題 廚房工作手冊(cè) 8.5 粗加工間出品程序 文件編號(hào) 修改狀態(tài) 0 F&B4305-A 頁(yè)碼 1
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6、燒臘間是用來做燒烤類食品的,食品量少的用烤鴨爐、若是燒烤食品多,需要用燒豬爐,燉料用矮仔爐,麥芽糖箱上色用,掛鴨架是用來晾燒烤類食物的,還有水池等. 7、庫(kù)房可以設(shè)冷庫(kù),也可以放大雪柜,再加上幾個(gè)貨架可以了.
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中餐廚房的燒臘間是指制作鹵制食品的工作間。制作的菜品有燒鵝,乳鴿,乳豬,叉燒及一些鹵水菜式。中餐廚房的燒臘間需要配置的廚房設(shè)備有鼓風(fēng)灶、水池、工作臺(tái)、掛豬柜、活動(dòng)臘味掛架連油盆、烤豬爐、烤鴨爐和矮湯爐等。
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燒臘培訓(xùn)技術(shù)哪家好？東莞哪里有廣式燒臘培訓(xùn)？說起廣式燒臘,人人都知道,可以說是家喻戶曉,因?yàn)樗耐顿Y門檻低,利潤(rùn)高,是當(dāng)下投資本錢低而且成熟的項(xiàng)目之一。一間燒
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一、燒臘檔口布局設(shè)計(jì)劃分 1,燒臘間,生熟要分開。燒臘熟食間主要用來放烤鴨爐、存放燒臘產(chǎn)品、囤積煤炭等材料,燒制時(shí)溫度較高。而粗加工間則用于宰殺清理鴨子等燒制前的一系列工序,需要在一個(gè)長(zhǎng)期潮濕且寬敞的空間進(jìn)行。
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wenku.baidu.com› 百度文庫(kù)› 生活?yuàn)蕵?/cite> 歡迎前來中國(guó)供應(yīng)商()了解蘇州科倍純環(huán)保設(shè)備有限公司發(fā)布的供應(yīng)直銷風(fēng)干柜 燒臘風(fēng)干柜 茶餐廳廚房設(shè)備 鵝鴨風(fēng)干機(jī)價(jià)格,供應(yīng)直銷風(fēng)干柜 燒臘風(fēng)干柜 茶餐廳廚房設(shè)備 鵝鴨風(fēng)干機(jī)廠家信息,產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量好,性價(jià)比高,為您節(jié)省采購(gòu)成本!【供應(yīng)直銷風(fēng)干柜 燒臘風(fēng)干柜 茶餐廳廚房設(shè)備 鵝鴨風(fēng)干機(jī) ...
還有更多標(biāo)準(zhǔn)的酒店廚房餐飲區(qū)域——西餅房、預(yù)進(jìn)間、燒臘間、吧臺(tái)加工間、員工備餐間、鐵板燒、服務(wù)間等的詳細(xì)設(shè)備配置清單,您可以在一廚一幫平臺(tái)廚房設(shè)備工程網(wǎng)一一查到。返回搜 …
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華錦唐港式燒臘的店面不足100平米,也只有6名總做人員,但其每日港式燒臘的銷量額竟達(dá)到6000份,其主要原因在于他們研發(fā)了一種符合食品安全法規(guī)的后勤系統(tǒng),并配備了獲得的告訴電能烤爐設(shè)備,使其出品率更加的快捷,為此才有如此高的銷量。
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6、燒臘間是用來做燒烤類食品的,食品量少的用烤鴨爐、若是燒烤食品多,需要用燒豬爐,燉料用矮仔爐,麥芽糖箱上色用,掛鴨架是用來晾燒烤類食物的,還有水池等。 7、庫(kù)房可以設(shè)冷庫(kù),也可以放大雪柜,再加上幾個(gè)貨架可以了。
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4、燒臘間主要設(shè)備如下： 燒豬爐1臺(tái),用于烤制大號(hào)食材； 烤鴨爐1臺(tái),用于烤鴨及其它肉類； 雙頭矮仔爐1臺(tái),用于煮燉鹵制品； 掛鴨架1臺(tái),用于涼鴨； 四門高身冷凍雪柜1臺(tái),用于半成品的暫存； 單開調(diào)理柜2臺(tái),用于碗碟調(diào)料的儲(chǔ)存?zhèn)溆?臺(tái)面可用于切
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還有更多標(biāo)準(zhǔn)的酒店廚房餐飲區(qū)域——西餅房、預(yù)進(jìn)間、燒臘間、吧臺(tái)加工間、員工備餐間、鐵板燒、服務(wù)間等的詳細(xì)設(shè)備配置清單,您可以在一廚一幫平臺(tái)廚房設(shè)備工程網(wǎng)一一查到。返回搜 …
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此版本為縮減版 查看全文版可關(guān)注微信公眾號(hào) 在微信公眾首頁(yè)點(diǎn)擊"學(xué)會(huì)規(guī)范"便可下載查看 餐飲空間尺寸標(biāo)準(zhǔn)化HJSJ-20201. 總則1.1為加強(qiáng)餐飲服務(wù)場(chǎng)所食品安全管理,餐飲服務(wù)場(chǎng)所裝修設(shè)計(jì)中貫徹國(guó)家技術(shù)經(jīng) …
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廣式燒臘一般分為燒味類,但實(shí)際燒臘間只制作 燒味,而不做臘味。 一、設(shè)計(jì)要點(diǎn) 1. 燒臘間與冷菜間緊靠. 2. 加工燒臘區(qū),生熟要分開,燒臘間、腌制間要獨(dú)立分室或 1.5 高墻壁隔斷。 3. 冷菜間為獨(dú)立的空間并與備餐間相鄰。 二、燒臘制作程序與常配設(shè)備 1.
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欣喜的是,不少燒臘加工作坊采用專業(yè)的烤箱,由于設(shè)有控溫系統(tǒng),用戶可以根據(jù)燒臘食品工藝需要設(shè)定烘烤時(shí)間和溫度,避免有害物質(zhì)含量增加。 因此,筆者相信,除濕機(jī)、烘烤箱、冷庫(kù)等設(shè)備的應(yīng)用,也為燒臘食品安上了重重"枷鎖",更好地保障餐桌飲食安全。
在線咨詢內(nèi)容來源：礦石粉碎設(shè)備 http://m.nkfayrb.cn
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